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INTRODUÇÃO: Dentre as políticas de alimentação e nutrição no Brasil tem-se o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), que é um programa de complementação alimentar que estimula a oferta de alimentação adequada a trabalhadores, focando parâmetros quantitativos. Embora estes parâmetros sejam importantes, os aspectos qualitativos também devem ser considerados para oferta de uma alimentação saudável. OBJETIVO: Avaliar qualitativamente o cardápio ofertado a trabalhadores atendidos pelo PAT. METODOLOGIA: No período de uma semana o cardápio ofertado a trabalhadores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), autogestão credenciada ao PAT, foi avaliado qualitativamente. Foi realizado o acompanhamento do processo produtivo no horário do almoço, de modo a identificar todos os ingredientes das preparações, e analisar o produto final em relação a: composição do cardápio; variedade de cor e modo de preparo; oferta de alimento integral; e características do tipo de salada. Os ingredientes utilizados nas preparações foram classificados conforme a extensão e o propósito do processamento industrial. Os dados foram tabulados e analisados no Microsoft Excel. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UFPR (n° 3.744.321). RESULTADOS: Foram analisadas 69 preparações: 5 (7,2%) pratos principais, 15 (21,7%) acompanhamentos, 10 (14,5%) guarnições, 25 (36,2%) saladas e 14 (20,3%) sobremesas. Diariamente era oferecida uma opção proteica com carne, arroz branco e integral, e um tipo de feijão. Em relação à guarnição 50% (n=5) era composta por verduras e legumes. A maioria das saladas eram simples (n=17, 68,0%) e havia oferta diária de folhosos. Ao considerar as sobremesas, 100% era fruta in natura ou minimamente processada. A oferta de alimentos integrais ficou restrito ao arroz integral. Em relação ao modo de preparo, observou-se que a maioria das preparações eram cruas (n=37, 53,6%) e cozidas (n=23, 33,3%). Quanto às cores das preparações foram observadas 14 variedades, sendo priorizadas preparações de cor branca (n=15, 21,7%), marrom claro (n=9, 13,0%), verde claro (n=9, 13,0%) e vermelho (n=8, 11,6%). Em relação à classificação do total de ingredientes das preparações (n=249), 62,7% (n=156) correspondiam a alimento in natura ou minimamente processados, 31,3% (n=78) a ingredientes culinários, 2,4% (n=6) processados, 2,4% (n=6) ultraprocessados e 1,2% (n=3) eram preparações culinárias. CONCLUSÃO: As preparações ofertadas aos trabalhadores apresentavam boa qualidade, havendo variedade de alimentos fonte de vitaminas e minerais, incentivo do consumo de frutas, variedade de cor e uso de técnicas de preparo que preservava a qualidade nutricional dos alimentos. Em relação aos ingredientes, a UAN priorizava o uso de alimentos in natura ou minimamente processados, estando em consonância com as recomendações do guia alimentar para a população brasileira.

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